{"id":261,"date":"2017-03-09T07:07:17","date_gmt":"2017-03-09T07:07:17","guid":{"rendered":"http:\/\/laphoenikera.com\/?p=261\/"},"modified":"2017-03-20T18:18:12","modified_gmt":"2017-03-20T18:18:12","slug":"la-15-y-su-mero-mole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laphoenikera.com\/es\/la-15-y-su-mero-mole\/","title":{"rendered":"La 15 y su mero mole"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">\n\t<!-- @page { margin: 0.79in } P { margin-bottom: 0.08in } --><br \/>\t<\/style>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span lang=\"es-ES\">Hace poco me preguntaron si conoc\u00eda un lugar que sirva un mole mal\u00e9volo en La Phoenikera, de esos que juegan con tu lengua como si fuera un <\/span><em><span lang=\"es-ES\">one night stand<\/span><\/em><span lang=\"es-ES\">. No tuve sugerencia, pero existe Google. Me enfoqu\u00e9 en el resultado \u201c<a href=\"http:\/\/15ysalsas.com\/\">La 15 y Salsas<\/a>\u201d en Foothill Acres, cerca a <a href=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/place\/722+W+Hatcher+Rd,+Phoenix,+AZ+85021\/@33.5716831,-112.0857497,17z\/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x872b6da87653c881:0xdbe28c5ab02cb069!8m2!3d33.5716831!4d-112.083561\">North Mountain Park<\/a>. Me lanc\u00e9.<\/span><\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">He probado de buenos moles a pasables. Muchos lugares son inconsistentes y otros una pobre excusa en comparaci\u00f3n a lo que me atasqu\u00e9 en La 15. Todo lo que tengo que decir es que <em>I&#8217;m a new born molero<\/em>.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span lang=\"es-ES\">Si eres purista como Elizabeth Hern\u00e1ndez, due\u00f1a de mi ahora <\/span><span lang=\"es-ES\"><i>go-to mole place<\/i><\/span><span lang=\"es-ES\">, no existen tlayudas de pollo (solo de cecina, tasajo o chorizo), no se usan los frijoles pintos, sino negros y las memelitas no se fr\u00eden.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_269\" style=\"width: 597px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-269\" class=\"wp-image-269\" src=\"http:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8727-1.jpg\" width=\"587\" height=\"381\" srcset=\"https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8727-1.jpg 3000w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8727-1-300x195.jpg 300w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8727-1-768x498.jpg 768w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8727-1-1024x664.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 587px) 100vw, 587px\" \/><p id=\"caption-attachment-269\" class=\"wp-caption-text\">Las misses en sentido del reloj: Mis molotes de papa con chorizo; Mis flautitas; Mis empanadas de epazote con queso; Mis memelitas con frijol negro y quesillo.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Su actitud desconcierta porque estamos programados para pensar que \u201cal cliente lo que pida\u201d. Es evidente que no busca ofender al cliente, sino representar la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica oaxaque\u00f1a que es patrimonio nacional.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span lang=\"es-ES\"><em>Let&#8217;s back up a little<\/em> \u00bfQu\u00e9 es una tlayuda? Mi filtro cultural en primer\u00edsima instancia dijo un pizza mexa. La comparaci\u00f3n es burda, s\u00ed, pero fue lo primero que me imagin\u00e9. Al probarla, quise morderme el cerebro por sacr\u00edlego. As\u00ed se explica mejor: una amplia tortilla de ma\u00edz al<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Comal\"> comal <\/a>que tiene como <\/span><span lang=\"es-ES\"><i>toppings<\/i><\/span><span lang=\"es-ES\"> frijol negro refrito, queso Oaxaca desmenuzado, lechuga, jitomate, aguacate, tasajo, cecina o chorizo. B\u00e1sicamente todos los grupos alimenticios en una sentada. Si a eso le sumas un <\/span><span lang=\"es-ES\"><i>sampler <\/i><\/span><span lang=\"es-ES\">de molotes de papa con <\/span><span lang=\"es-ES\"><i>shorizz, <\/i><\/span><span lang=\"es-ES\">memelitas, flautitas y acompa\u00f1as todo esto con una jarra de agua fresca de chilacayote, estas a un paso de la perfecci\u00f3n espiritual. Yo lo estuve. Tu tambi\u00e9n puedes estarlo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_263\" style=\"width: 598px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-263\" class=\"wp-image-263\" src=\"http:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8524-1.jpg\" width=\"588\" height=\"419\" srcset=\"https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8524-1.jpg 3264w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8524-1-300x214.jpg 300w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8524-1-768x548.jpg 768w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8524-1-1024x730.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 588px) 100vw, 588px\" \/><p id=\"caption-attachment-263\" class=\"wp-caption-text\">En un mundo perfecto la tlayuda siempre ser\u00eda mi opci\u00f3n a pizza.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Pero a ver, todo esto empez\u00f3 con el mole. Volvamos a eso.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">\u201c<span lang=\"es-ES\"><b>Jugando vas aprendiendo\u201d<\/b><\/span><\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Elizabeth cuenta que las recetas son familiares y recuerda cuando hac\u00eda tortillas junto a su mam\u00e1 y abuela o cuando preparaban las memelitas con frijol negro refrito y queso. Para que aprendiera a cocinar y pudieran jugar juntas, un d\u00eda de plaza su abuela le compr\u00f3 un mini <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Metate\">metate<\/a> y comal. \u201cAprend\u00ed jugando, viendo a la abuela, ayudando a mi mam\u00e1, yendo a los mercados y platicando con las vendedoras sobre los distintos tipos de chiles y condimentos y para qu\u00e9 recetas se usaban\u201d, explica.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">La sempiterna batalla entre nuera y suegra ampli\u00f3 su repertorio culinario. Esa rivalidad hizo que acudiera a familiares pidiendo recetas, preguntado procesos o ingredientes secretos. \u201cEn realidad no existen ingredientes secretos m\u00e1s que el cari\u00f1o que se le ponga al cocinar\u201d. Son tan buenas sus recetas que el ex esposo ahora se las pide para que las haga su mam\u00e1.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Por default <a href=\"http:\/\/www.entrefogonesyartilugios.com\/2015\/03\/mole-negro-paso-a-paso.html\">preparar mole<\/a>, al menos el negro, es laborioso. Su ejecuci\u00f3n requiere muchos pasos precisos para que todos los sabores est\u00e9n equilibrados. \u201cHay que limpiar el chile, desvenar, separar las semillas, tostarlo, tostar las semillas aparte sin que se quemen, tatemar ingredientes, freir, moler, machacar y mezclar\u201d.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Son muchos moles en Oaxaca, yo pensaba llegar a pedirme un molito as\u00ed tranquil\u00f3n y termin\u00e9 con una tlayuda, memelitas, molotes, flautas, enmoladas y 4 tipos de mole para empacharme.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_267\" style=\"width: 598px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-267\" class=\"wp-image-267\" src=\"http:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8722.jpg\" width=\"588\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8722.jpg 3136w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8722-300x212.jpg 300w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8722-768x543.jpg 768w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8722-1024x725.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 588px) 100vw, 588px\" \/><p id=\"caption-attachment-267\" class=\"wp-caption-text\">Arriba a la derecha mole amarillo; abajo mole rojo; King Mole; greenery.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\"><b>Llegaron los moles<\/b><\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Rojo, amarillo y verde para no perder mi <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=KfqQC0eSp-A\">bolivianidad<\/a> y por supuesto negro, ya que Elizabeth lo publicit\u00f3 tanto. Hay muchas variantes del mole y solo en Oaxaca hay 8 (negro, verde, rojo, amarillo, coloradito, estofado, pipian, chichilo). <em>My mole cherry<\/em> fue apropiadamente <em>popped<\/em>.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span lang=\"es-ES\">La diferencia entre cada uno de los sabores es abismal y aun as\u00ed, algo les une. El verde con puerco es hierboso y sutil; el rojo con pollo tiene similar consistencia al negro pero con menos dejos a ingredientes tostados; el amarillo con res me record\u00f3 un poco a la barbacoa con mayores capas de sabor y m\u00e1s espeso. El mole negro no mames, me vol\u00f3 la tapa de los sesos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_265\" style=\"width: 599px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-265\" class=\"wp-image-265\" src=\"http:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8723.jpg\" width=\"589\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8723.jpg 3148w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8723-300x212.jpg 300w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8723-768x543.jpg 768w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8723-1024x724.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 589px) 100vw, 589px\" \/><p id=\"caption-attachment-265\" class=\"wp-caption-text\">Eso que est\u00e1 llamando tu atenci\u00f3n a la derecha, en la esquina, son las enmoladas&#8230;.oh yeah<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\"><b>Chido&#8230; \u00bfpero el <em>background<\/em>?<\/b><\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">La 15 fue establecida el 2012 y desde el a\u00f1o pasado Elizabeth est\u00e1 asociada con Carlos Alc\u00e1ntara, un paisano chusco de <a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=bahias+de+huatulco+oaxaca&amp;tbm=isch&amp;tbo=u&amp;source=univ&amp;sa=X&amp;ved=0ahUKEwib552k_pXSAhXEqFQKHal2CIcQsAQIMw\">Bah\u00edas de Huatulco.<\/a> La idea surgi\u00f3 por la necesidad de abastecer la zona de productos oaxaque\u00f1os y una forma de mantenerse conectada a sus ra\u00edces.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">\u201c<span lang=\"es-ES\">Cuando nos mudamos a Phoenix me hicieron falta cosas como chile de agua, mi quesillo, muchos ingredientes esenciales de nuestra comida\u201d, dice recordando sus primeros a\u00f1os en La Phoenikera.<\/span><\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Elizabeth es de Valles Centrales, de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/San_Antonino_Castillo_Velasco\">Heroica Villa de San Antonino Castillo Velasco, Ocotl\u00e1n, Oaxaca, M\u00e9xico<\/a>, para precisar. Dej\u00f3 su negocio de cristaler\u00eda y lavander\u00eda y emigr\u00f3 a Phoenix cuando su esposo recibi\u00f3 una propuesta de trabajo en el 2005. Trabajar para otras personas no era lo suyo y en el 2012 arranc\u00f3 el negocio con lo m\u00e1s tradicional: tlayudas, moles y las memelitas.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">El primer a\u00f1o hubo cero ganancia y la tuvo dif\u00edcil: rescatar las tradiciones de cocina sin modificar su receta original tiene precio y al principio la clientela ped\u00eda cambiar los platos. Seg\u00fan Elizabeth, para no perder negocio muchos restaurantes oaxaque\u00f1os en Phoenix tratan de complacer al cliente cambiando las recetas, La 15 se diferencia porque no hace eso.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">El orgullo y confianza en sus recetas da resultados, el negocio ha aumentado y la clientela no busca versiones mutantes de su comida. Hay mayor diversidad y es aceptado que si se va a comer ah\u00ed, no hay ni burritos ni frijoles pintos (excepto el burro del desayuno, ese si hay que tenerlo en todos lados).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_266\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-266\" class=\"wp-image-266\" src=\"http:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8529.jpg\" width=\"590\" height=\"468\" srcset=\"https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8529.jpg 2570w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8529-300x238.jpg 300w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8529-768x610.jpg 768w, https:\/\/laphoenikera.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_8529-1024x814.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><p id=\"caption-attachment-266\" class=\"wp-caption-text\">Desde ahora mis t\u00edos Elizabeth y Carlos.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">Carlos es \u00e1gil y gracioso, y le da todo el cr\u00e9dito a Elizabeth, dice que su comida es la estrella del negocio. Tiene la personalidad perfecta para su rol en la empresa: atender al cliente, lidiar con proveedores y ayudar con la comida, aunque su mero mole es com\u00e9rsela. \u201cAh si, para eso soy bueno\u201d, dice Carlos mientras todos en la mesa carcajean.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">La ubicaci\u00f3n de La 15 es perfecta para muchos oaxaque\u00f1os que moran por la zona, es un Little Oaxaca dentro La Phoenikera, un lugar donde al menos por un tiempo, la gente puede cerrar los ojos y saborear su cultura, donde ajenos pueden aprender a apreciarla.<\/p>\n<p lang=\"es-ES\" align=\"JUSTIFY\">\u00bfYa dije que el mole est\u00e1 buen\u00edsimo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace poco me preguntaron si conoc\u00eda un lugar que sirva un mole mal\u00e9volo en La Phoenikera, de esos que juegan con tu lengua como si fuera un one night stand. No tuve sugerencia, pero existe Google. 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